中國(guo)白酒與白蘭(lan)地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、朗姆(mu)酒（Rum）和金酒（Gin）一起(qi)并(bing)稱(cheng)為(wei)世界六大蒸餾酒。
釀造酒(jiu)又叫發酵(jiao)酒(jiu)、原汁酒(jiu)，顧(gu)名思義就是通過酵(jiao)母菌等微生(sheng)物將釀酒(jiu)原料(liao)進行發酵(jiao)，生(sheng)成酒(jiu)精(jing)后再經過濾(lv)后得(de)到的成品酒(jiu)。
像黃酒（yellow rice wine/ huangjiu）、葡萄酒（wine）、果酒（fruit wine/ ratafee /?r?t??fi?/）、啤酒（beer）等都屬于釀造酒，而馬奶酒（kumiss /?ku?m?s/）、牛奶酒（posset /?p?s?t/）、醪糟（Chinese rice wine/ Jiuniang）等民間發酵的（fermented）、不經蒸餾（undistilled）的含酒精（alcoholic）飲品也在此列。這類酒的特點是酒度低（low-alcohol content），一般在3%-18%之間，且營養成分較豐富，不宜長期儲存。
（圖片來源：視覺中國）
中國白酒（Chinese Baijiu）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）號稱世界六大蒸餾酒系列，這類酒的特點是酒精度數高（high-alcohol content），一般在30%以上，但是它們幾乎不含人體所必須的營養成分，由于是蒸餾冷凝（condense /k?n?dens/）后的原酒，必須經過長期陳釀，短則2-3年，長則8-15年以上。而像我國北方也有一些蒸餾型的馬奶酒、牛奶酒，但酒精度較低，不到30%。
我國的配制酒分為露酒（liqueur /l??kj??(r)/）和調配酒（mixed liquor）兩類，其中著名的露酒有竹葉青（green bamboo leaf liquor）、蛇酒（snake wine）、麝香酒（musk liquor）、參茸酒（ginseng liquor）等；而雞尾酒（cocktail）則是最為典型的調配酒。
按酒度分類，可分為：低度酒（low-alcohol/ low-proof/ low-ABV drinks）、中度酒、高度酒（high-alcohol/ high-proof / strong liquors/spirits/drinks）。
低度酒的乙醇含量在20%以下，發酵酒和某些配制酒在此列。
中度酒的乙醇含量在20%--40%，多數配制酒均在此范圍。
高度酒的乙醇含量在40%以上，各種蒸餾酒均屬此類，某些配制酒也在此列。
白酒(jiu)(jiu)是(shi)以(yi)糧食(shi)，比(bi)如高(gao)粱(liang)（sorghum /?s??ɡ?m/）、玉米（maize）、稻米（rice）、麩皮（bran）等釀造的；黃酒(jiu)(jiu)一(yi)般是(shi)以(yi)稻米、玉米和小米（millet /?m?l?t/）為原(yuan)料；果酒(jiu)(jiu)就不(bu)用說了，以(yi)各種水果制造的，最(zui)典(dian)型的就是(shi)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。
按香型分類，中國白酒評比是以香型分類，有四種基本香型：
茅香型（醬香型 Jiang-aroma）：以茅臺酒為代表
瀘香型（濃香型 strong aroma）：以瀘州老窖和五糧液為代表
汾香型（清香型 light aroma）：以汾酒為代表
米香型（rice aroma）：以桂林三花酒為代表
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淺色啤酒（pale beer）
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深色啤酒（brown beer）
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黑啤酒（stout beer）
葡萄酒也可分為三種：
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白葡萄酒（white wine）
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紅葡萄酒（red wine）
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桃紅葡萄酒（rose wine）
白酒可分為：
黃酒可分為：
（圖片來(lai)源：微博截圖）
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